Valahol Budapest szívében, egy Törökméz nevű picike kajáldában futottunk össze először ezzel a finomsággal, s mit mondjak, teljesen magával ragadott annak keleties ízvilága… Ott s akkor döntöttem el, hogy a shakshukát megtanulom elkészíteni s a nyári menünkbe feltétlen beépítem. Neki is fogtam a napokban, nagyon nagy sikere lett!
Mi kell bele?
(2-3 személyre)
3 ek. olívaolaj
4-5 gerezd fokhagyma
1 tk. római kömény
1 tk. mozsárban frissen tört koriandermag
1 db kis chili aprítva vagy csapott kk. tört cayenne bors
Ízlés szerint frissen őrölt bors
1 nagy db vöröshagyma vagy pár szál újhagyma
2 db piros kaliforniai paprika
1 db közepes padlizsán vagy 2 db közepes, zsenge cukkini
1 db nagy paradicsom vagy két maroknyi cseresznyeparadicsom / koktélparadicsom
60 dkg konzerv darabolt, hámozott paradicsom, vagy 2 dl sűrített paradicsomlé
1-2 ek. harissa paszta – kihagyhatatlan!
1-2 tk. édes fűszerpaprikapor
Ízlés szerint só
4 db tojás (vegánoknak helyette 1 tömb füstölt tofu felkockázva)
1 csokor friss petrezselyem
10 dkg kecskesajt, illetve fetasajt (vegánoknak elhagyható)
Éés mellé a friss, ropogós pita.
Elkészítése:
Előkészítjük nagy wokunkat vagy ha van ilyenünk, magasabb peremű, öntöttvas serpenyőnket a tűzhelyünkre, amelynek fedele is kell legyen. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, és az alábbi képeken látható méretekre aprítjuk külön-külön tálkákba:
- cukkinit kisujjnyi vastagságúra szeleteljük, a szeleteket felezzük,
paradicsom-golyóbisokat felezzük vagy negyedeljük,
kaliforniai paprikákat negyedcsíkokra vágjuk,
újhagymákat vékonyra karikázzuk,
fokhagymákat fokhagyma-nyomóval áttörjük.
A tojásokat megmossuk és poharat készítünk elő a felütésükhöz.
Érdemes mindent, még a fűszereket is előkészíteni és sorrendbe rakni, mert a wokban főzés nagy hőfokon történik, amelyet nem lehet otthagyni, időben kell belepakolni sorban a hozzávalókat és kavarintani.
Olajat hevítünk a wokban és bedobjuk a fokhagymát a fűszerekkel: római köményt, koriandert, cayenne borsot és feketeborsot. Fakanállal kavarjuk. Amint illatos felhő jelenik meg wokunk felett, szórjuk bele az újhagymát, pár perc múlva a kaliforniai paprikát, keverjük-kavarjuk, majd kisvártatva jöhet a cukkini és a paradicsom is. Változatlanul magas hőfokon tovább kavarjuk… ha kicsit odakap, az csak hozzátesz az ízéhez, ez ne zavarjon bennünket.
Annyi paradicsompürét öntsük bele, amennyi a zöldségeket még nem lepi el, csak majdnem. Aztán jöhet a többi ízesítés: újabb feketebors, fűszerpaprika, só és az elmaradhatatlan harissa.
Kapcsoljuk be a páraelszívót a tűzhely felett, hogy meggyorsítsuk a paradicsom levének besűrűsödését. Rendületlenül kavarintsunk.
Amikor már látjuk, hogy kellőképpen besűrűsödött, akkor negyednyire kisebb hőfokra vesszük a tűzhelyet, hogy ne rotyogjon nagyon a wok tartalma, amikor beleütjük a tojásokat. Amint 4 helyre ütöttük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk meg a tetejüket, majd fedjük le a wokot. Amint kész lettek a buggyantott tojások, a wokot levesszük a tűzről, fedelét leszedjük, majd megszórjuk morzsolt fetasajttal és frissen tépett petrezselyemmel.
Azon melegében találjuk, friss ropogós pitával. Jó étvágyat hozzá!
